一锅子乱响

姚波

一锅子乱响2014-11-10 06:45:00　来源: 荆楚网-湖北日报(武汉)

湖北日报讯

王太生

这个世界，有些声音非常奇妙。比如，一锅子乱响。

一锅子乱响，是那些锅里发出的“咕噜咕噜”声音，或疾，或徐，大珠小泡乱翻滚，散发滚烫诱人的香味。

我所在的小城，早晨有一碗鱼汤面，汤料是用鳝鱼骨熬制。头天店家用猪油下锅沸至八成，将鱼骨和筒骨入铁锅煎炸，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，鱼骨里的骨髓、胶原蛋白、鱼的香鲜，被一古脑儿地调动出来。第二天清晨，锅底舔着温柔之焰，锅内翻腾的是趵突之泉，一锅熬上三四个小时，出锅舀汤。

山芋煮粥，一锅子乱响。山芋煮粥，硬和软的绝配。天冷的时候，有人冻得上牙和下牙直打哆嗦。此时，煮一锅山芋粥，耳罐“噗噗”之声，从头暖到脚。几只老山芋在粥里翻滚，翻滚的老山芋与一锅清粥忽上忽下，像两个武林高手比试拳脚；听上去，又像两个老头儿在相互埋怨吵架。宋人张耒写过一篇《粥记》：“张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得……大抵养生命，求安乐，亦无深远难知之事，不过正在寝食之间耳。”

河水煮花藕，一锅子乱响。幼时，常见乡人从城河的船上搬来一口黝黑大锅，在河码头支一个锅灶，舀入带有植物清香的河水，把一堆花藕，交给那口锅，添入干柴、枯芦苇听着一锅子乱响，站在那儿卖。大锅子煮花藕，不紧不慢，汪曾祺在《熟藕》里说，“煮熟藕很费时间，一锅藕得用微火煮七八小时，这样才煮得透，吃起来满口藕香。”柴禾在锅底传热，水汽冲击，花藕在大铁锅里，“啪啪”乱响，让藕段和锅都微微颤动起来。

老虎灶烧水，一锅子乱响。20年前，我住的附近有间老虎灶，从早到晚，水汽氤氲。开老虎灶的名叫朱二小，一口大圆锅子，随着添煤加温，水汽微漾。就像一个人在冬天长跑，刚开始，气息平静，到最后竞呼哧呼哧，水开了，有唿哨之音，一串水汽，从厚木锅盖板缝隙处逸出，翻滚的水泡，上蹿下跳。

大炉子烹猪头肉，一锅子乱响。从前小城姚大、姚二两兄弟卖猪头肉很出名。姚大耳根上夹根烟，拿着长柄大勺搅动。他的老婆在一只猪头上拔毛，漂净沥干后，用陈年老卤浸透，纱布袋装八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮……数味草药，秘而不宣，径直放入一口直径三尺的大铁锅中，用松木火紧煮慢炖，锅内疑有圈舍里的隐约鼾声。

老母鸡煨汤，一锅子乱响。小媳妇刚生了娃，婆婆捉来老母鸡。老母鸡太劲道，没有办法，要补啊。婆婆蹲在砂锅旁，守着一炉子蓝火，听着一锅子乱响，美美地想着老母鸡汤。

砂锅熬草药，一锅子乱响。人吃了五谷会生病。一砂锅草药，当归、甘草、熟地、杜仲、枸杞子、车前子、益母草、山茱萸……在砂锅陶盖“啪啪”乱响，这时就有一屋子清苦的药香。

一锅乱响之后，声响渐渐停息，水汽氤氲渐入佳境。一锅子乱响，某种内在的自然节奏，一锅子的平民烟火奇妙声音。

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