有人用3斤蟹，便能剥出1斤蟹肉；有人用8斤蟹，剥出来也是1斤蟹肉，这其中的差距，不是5斤蟹就能简单说明的。剥蟹这门手艺，水平高低看的是“出肉率”。另外，蟹肉出得干净，速度快，也很重要。在
，有这样一个剥蟹团队，上至六十多岁的老人，下至十多岁的少年，一个家族里个个都是剥蟹能手。 姚森林是这个剥蟹团队的领队，据姚森林介绍，他们剥蟹的手艺是从爷爷那儿学来的。“我爷爷以前是老松林饭店的服务员，当时店里要剥蟹，就他们几个老服务员剥，后来没人愿意剥了，因为这个味儿大又挣不到钱，只有我爷爷愿意剥，后来这门手艺就又传给了我的父亲。”姚森林说，自己从事剥蟹这个行当已经有30多年了。“小时候一有空就跟爷爷学，到我这一代，我家已经有3代人都从事剥蟹这一行当了。”
每年从螃蟹上市到落市的几个月时间里，姚森林带领的这个团队都在忙碌中度过。“一般从每年的9月份开始到12月份是最忙的。”因为姚森林的团队技术好，效率高，经常会有人邀请他的团队帮忙剥蟹。“这几个月中剥蟹都是要预约的，一般9月份的时候就预约满了，我们也赶场，有时候实在忙不过来，就只能放弃。”每一年，姚森林的团队都要剥上好几吨的蟹。“我现在在的这个酒楼因为要开分店，所以我们要用一个星期左右的时间剥3吨蟹。”
都说现在只要是手工活都好赚钱 ，但姚森林团队的钱似乎不怎么好赚。姚森林说，现在剥一只蟹的价格在一元钱左右，每个人一天工作下来只能赚个百来块钱。“这个钱，不那么好赚，很累人的。”姚森林说，他们一直坚持下来只是为了不想让这门手艺失传，也是为了回报自己的客户。“有些老主顾经常跟我说，现在他们卖蟹黄包是因为还有我们在剥蟹，要是我们不剥了，他们也就不卖了。”
别看小小的螃蟹，剥起来是很费劲的。“螃蟹结构复杂，针对不同的部位，取肉的技巧也不一样，每一步都不能马虎。”姚森林说，自己也曾联系过专家，看能不能设计出剥蟹的机器，让剥蟹也变得机械化，但都无疾而终。
姚森林将记者带到了他剥蟹的工作间，他将卸好的蟹脚放到一个特制的木棍下面，一压、一滚，蟹脚里面的肉就完完整整地出来了。这看起来好像很简单，其实并不容易，蟹脚放在棍子下面很容易打滑，而且力度稍有不慎，就很难将蟹肉完整取出。姚森林说：“剥螃蟹一共有8个步骤，我们都是分工合作的。这样做起事来效率高。”
姚森林说，剥螃蟹最重要的是要有细心和耐心，现在很少有年轻人能坚持下来。“我侄儿每个周末都来帮忙，但是坐下不一会儿就走了，坚持不了。”姚森林说，这门手艺是从爷爷辈就传下来的，自己不想让它失传，但是剥蟹这活儿比较累，他不想让儿子以后也做这个。“只要是我们一个家族的人，现在除了不会走路的，其他人都会剥蟹，我们负责把他们教会，但是至于以后他们做不做这行，得看他们自己的选择。”（记者 王亚如）
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发表于 2014-12-22 09:44:30
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