中国宁波网讯（记者 鲁威） 俗话说“老酒糯米做，吃了闲话多”。旧时过年，家家要酿一缸糯米酒。这几天，走进奉化溪口镇三村，不时能闻到阵阵浓郁的糯米酒香，这里的街坊邻居正忙着酿造糯米酒。
记者采访了解到，用辣蓼白药酿糯米酒是宁波传统做法，不过现在因原料、器具、时间等条件限制，酿酒的人越来越少。而鄞州、奉化、余姚、宁海等地的农村还有很多农户自酿糯米酒，但多数为自己品尝或过年待客用。
家住奉化溪口镇三村的姚如成是一位退休工人，曾在当地酒厂工作过数年。姚如成家每年要买１００多公斤糯米酿制糯米酒。走进姚如成的家，一股酒香扑鼻而来。在客厅里，记者看到两个一米多高的蓝色大桶里装着正在酿制的糯米酒。“酿糯米酒大概需要一个月，酿好后最好保存两个月左右再打开，这时候的酒香最浓。”
姚如成向记者介绍起糯米酒传统酿制法。先把糯米用清水浸泡两天，然后冲洗干净沥干放进一只专用的木蒸桶，在厨房的大灶上蒸饭。蒸饭有讲究，一直要到糯米饭熟而不糊内无“白芯”才算蒸熟，时间大约３０分钟。
蒸好的饭晾到３０℃左右就可以拌酒药了。把酒药和米饭倒入缸搅拌均匀，然后用手把米饭压实，中间挖一个小孔。再把缸外部用被子或者稻草包起来保温。
老姚说，现在也有人将酒缸放在３０℃的空调房里保温。３到５天后，酒香就会溢出来，这时就可以往缸里加水了，一般一斤米需要放一斤水。自制糯米酒的成败关键是掌握米饭蒸熟后冷却拌白药粉的合适温度，饭太热或太冷，都会影响糯米酒味道。
老姚说，这几年，很多城里人也爱上了糯米酒，用传统的技艺酿制米酒出售，市场上销售价格在１０元一公斤。
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发表于 2015-1-5 13:05:06
发表于 2015-1-6 14:55:47