红印馒头 金华人春节必不可少的美食

姚波

红印馒头 金华人春节必不可少的美食

2019-02-20 16:55  |   浙江新闻客户端  |   金东区报道组 黄紫依 叶帆

正月十五日元夕节

乃上元

天官赐福之辰

——《梦粱录·元宵》

元宵节是春节之后的第一个重要节日，也是春节的最后一波高潮。

过完元宵，“年”才真正算过了。欢度佳节，肯定离不开吃。我们就一起来到品品金华过年特色美食里的“团圆”。

一到过春节，就触动了心里最温暖、最柔软的感情。

那感情就像发酵的面团，不断酝酿，终于盼来了热乎乎的“团圆”。

在金华，红印馒头是过年招待客人必吃的一道菜。不论谁家，餐桌上总要有红印馒头，圆圆的馒头寓意着团团圆圆、蒸蒸日上、吉祥如意。

将酣未酣之际，来一个冒着热气的馒头，再夹着肥得向外滋油的肉，大快朵颐地下肚，实在是过瘾。

赤松镇仙桥镇姚国宪家的红印馒头可算是远近闻名了。每逢过年，整个仙桥、附近乡镇、乃至义乌，都会来姚家订馒头，一订就是几千个。馒头卖七角钱一个，年三十到正月十五，平均每天做3、4万个。

今年春节姚家的红印馒头更因其超高的人气、独特的味道以及制作手法登上了央视大舞台。

姚家的馒头又韧又软，用手戳俩下，馒头陷进去，又立马像弹海绵似的恢复原貌。姚国宪说，自家馒头好吃的秘诀就在于酵头。制作红印馒头，最关键的环节也是发酵。

馒头·制作过程

酵水制作是最复杂的，要按照季节变化来定。如果是夏天，那酵水就是现做现用。而在寒冷的冬季，你必须提前十二个小时做上。

把糯米洗净，沥干水，放笼屉上蒸熟，摊凉。

再放入器皿，倒入酒酿，白糖，麸皮，少许盐，再取适量曲掰碎放入，然后，把这些和匀，待其发酵。发酵好了再用沥筛把糯米饭粒、麸皮以及曲渣沥出，桶里只剩酵水。

酵水做好后，按照和面、蒸熟的步骤进行，红印馒头就做好了。

蒸好的馒头，白白蓬蓬的，像小孩子的脸。红印盖上去，就绽放出了微笑。

姚国宪指着手里的印章，得意地说，这个章可是有百年历史了。印章也从太公那辈传下来，一直延用着，算得上是姚氏馒头的标志了。

姚氏馒头做到现在，已经做了四代人。以前叫水作店，现在申请了商标叫姚家馒头。

馒头是金华人春节必不可少的一道菜

圆圆的大馒头，就好像归家的人们欢喜的团聚。对金华人来说，过年客人来了，没让他们吃到馒头就是失礼。

热情的主人一般都要招呼每个客人吃上两个，所谓“好事成双”。带着蒸笼里的淡淡荷叶清香，咬一口，松爽滋润，由此也记住了金华地区独有的这份味道。