台湾大厨姚自强

姚波

台湾大厨姚自强

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　　想去台湾的理由有千千万，但是怎么都绕不开美食这一重要原因。近日，苏州香格里拉大酒店就邀请了香格里拉台南远东国际大饭店的姚自强大厨，亲自操刀，以此来满足苏城吃货们对台湾美食的无限憧憬。
　　姚大厨出生于澎湖，拥有超过20年的厨师经验，烧得一手好菜，而且热情风趣。笔者有幸亲临姚大厨的美食课堂，学习地道台湾小吃的制作。说到台湾小吃自然躲不过蚵仔煎，用姚大厨的话说：“吃了蚵仔煎，就能‘转角遇到爱’咯！”制作前大厨还不忘纠正学员们“蚵仔煎”的洋泾浜发音，弄得大家瞬间感觉像乱入了台湾偶像剧。做蚵仔煎最重要的当然是牡蛎，姚大厨特地强调：“牡蛎要用新鲜的，但是即便新鲜，洗牡蛎也是个大难题，如果用清水洗要反复十多次，但是用盐的话就只要捏一次、冲一次就可以了。”在介绍原料时，姚大厨突然神秘兮兮地从口袋里掏出一张小纸片，俏皮地说：“这可是独家秘方哦，今天教给你们啦。”原来是淋在蚵仔煎上酱汁的配方。“蚵仔煎制作的时候是不放作料的，就是这个酱汁使它具有了独特的味道。”“厦门那里也有蚵仔煎吧。”“不不不，厦门那的酱汁和我们台湾的不一样，所以味道完全不同哦。”带着台湾口音的姚大厨显得格外可爱。几分钟过后，姚大厨的“姚氏蚵仔煎”就出炉了，酸酸甜甜中带有牡蛎的鲜味，果真别有一番风味。
　　当大家对操作台上摆放的各式台湾酱料感兴趣时，姚大厨十分热情地叫工作人员打开一罐腌制的脆辣椒给大家品尝，姚大厨介绍那都是台湾特有的，也是做台湾菜要用的调料。
　　姚大厨告诉笔者，为了呈现传统的风味，除了原料的选取和处理外，他个人还特别重视火侯的掌控。“这次美食节，除了蚵仔煎，还有三杯鸡、担仔面、棺材板等等。哎，你们知道‘棺材板’名字的来历吗？”姚大厨又饶有兴趣地讲起了“棺材板”的故事。我留意到，姚大厨很注重与食客的交流，时不时地会关切地询问“味道还可以吗？”“有吃饱吗？”让人感觉专业的同时，又多了一份亲切。哦，对了，香格里拉台湾美食节的时间为，3月19日至30日。
　　（朱晓奕）