【食疗】民间素有“山珍”之称→香菇

姚晓茗

               香菇是老百姓餐桌上一道美味，也是世界第二大菇，是我国久负盛名的珍贵食用菌，在民间素有“山珍”之称。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史，历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。

（一）香菇的营养价值：
① 香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。
② 香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。

（二）吃香菇的好处 ：
1、补充钙质，强健骨骼：维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它能促进肠道对钙的吸收利用，帮助预防骨质疏松。而有研究显示，香菇中的维生素D明显高于其它菌类，其含量要比大豆高20倍、比海带高8倍。
2、提升免疫：众所周知，免疫力低下的人群在冬季容易感冒。中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的功效。现代医学研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能。所以，冬季常吃香菇，有利于增强人体免疫系统功能，不易发生感冒。
3、抗炎防衰，预防痴呆
香菇中含有的麦角硫因，不仅具有较强的抗氧化性，在抗炎方面也有着不错功效，对于老年痴呆也能起到一定的预防作用。
（三）干、鲜香菇哪种更有营养 ：
从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
（四）菌菇加一宝，“黄金搭配”好！
①小鸡炖蘑菇—增强免疫力：
做法：鸡洗净后切块，干香菇泡发后也切成块。起油锅，放入鸡块，翻炒片刻后下入葱姜蒜，倒入料酒、醋、生抽、老抽，加开水没过鸡肉，水开后放入香菇，转小火慢炖20分钟左右，待收汁后即可装盘。
②香菇萝卜汤—助消化，调三高：
做法：白萝卜洗净切片，香菇泡发后去蒂切块。把萝卜片、香菇块以及泡发香菇的水一起倒入锅中，加适量盐、生抽调味，炖煮一会儿后即可食用。
③香菇炒土豆—抗疲劳：
做法：土豆切成略粗的长条，香菇洗干净，切成片、青红椒分别切条。锅放油，油温热放入香菇小火煸出香味。然后放入土豆、少许盐，1勺生抽翻炒匀，出锅前放青红椒炒匀即可。这款香菇炒土豆，能够抗疲劳、提高记忆力，而且还能预防秋季感冒，宗亲们赶快做起来吧！