说不清的小龙虾

姚波

说不清的小龙虾 新商报      2014-06-10 00:23

　　这种外壳带有绿锈的小龙虾，很难刷干净。

　　吃麻辣小龙虾是百姓消夏的一大特色。然而许多人并不知道的是，在供应小龙虾的主要原产地之一山东省微山县，小龙虾是分为活水野生虾和死水养殖虾两种。活水虾外表洁净肉质洁白，而死水虾外壳附着油泥，肉质也暗黑。两者的价钱相差能达到30%，端上老百姓餐桌的却是一个价钱。
　　有趣的是，尽管在原产地养殖虾的产量远远高于野生虾，但北京大排档的终端市场商家们几乎都说自己的小龙虾是湖里活水养殖的，不承认是死水虾。
　　死水养的
　　便宜7元
　　5月23日，京深海鲜市场，一位女摊主正热情地招呼顾客，摊主问记者，“你是自己吃？还是拿去饭店用？”“有什么区别吗？”
　　“4钱大小的25元一斤，再大一点儿的更贵，都是活水里养殖的。”她指着25元一斤虾的那个箱子说，“这些活水野生虾可都是山东微山湖的。”摊主又拉过来另外一个泡沫箱子，打开盖子，拿出一个小龙虾指给记者看，“瞧这壳上有一层油泥吧？你再看虾肚子整个都是黑的。这种虾5钱大小的也就18元一斤。”
　　商户对记者说，判断活水虾和死水虾的办法：一是看腹部，腹部干净透亮的是活水野生的，脏的一般都是死水养殖的；二是闻，活水野生的只有少许鱼腥味，死水养殖的除了鱼腥味还有淤泥臭味，因为这种虾一般生活的水域水质要比前者的差。
　　死水虾
　　对外叫活虾
　　根据商户们的指引，记者来到了北京市场小龙虾的主要产地山东省微山县。
　　5月25日上午，记者来到微山县彭口闸村一家规模很大的小龙虾收购站。这里的姚姓老板告诉记者，要说小龙虾的品质，微山湖认了老二，全国就没人敢称第一。“因为我们都是从渔民手里一点点收过来的，渔民都是从微山湖里捕的活水野生虾。虾壳鲜红或乌青，虾肉都是透亮、洁白。”
　　“像这样四五钱的虾，我们收上来都要14元一斤，前两天更贵17一斤，卖到北京基本都在25元每斤往上。”姚老板说。
　　姚老板告诉记者，他的虾主要销往济南、北京，其中北京的销量最大，旺季时每天有2000多斤，像北京簋街里的某些饭店都是他的老客户。“对比养殖虾，野生小龙虾味道更鲜美，就算白水煮熟也吃不到怪味。不过北京人可能吃不出来两者的区别，因为你们更喜欢味道重的麻小。”
　　在德成鳝鱼大世界的门口，刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者，他刚卖出的虾就是活水养殖的，这种虾个头并不小，平均每个虾都在4钱往上。如果是池塘里死水养殖的，价格相对低一些，每斤卖11元，从微山湖活水里捞的就可以卖到15元左右了。收虾的老板往外卖虾，都会统一说成微山湖的活水野生虾，这样一斤4钱左右的虾运到外地就能卖到二十五六元一斤了。
　　池塘
　　死水虾身上
　　长水锈
　　在养殖户杜先生的带领下，记者来到一处池塘岸边，为了推销所产小龙虾，杜先生热情邀请记者下到池塘里面，看看刚捕捞的新鲜小龙虾。这个池塘长约100米，宽约70米，顺着水泥板，记者跟随杜先生下到了池塘里的木船上。
　　由于地笼围着池塘扎了一圈，杜先生撑着小船也围着池塘走了一圈，每到一处便将地笼从水里拽起来，将里面的小龙虾放到盆子里。
　　坐在池塘中的木船上完全没有泛舟湖中的感觉，水面上浮着一层绿色的油污，水质也非常浑浊，每当拽起一个地笼时，水中黑色的污泥就会翻涌到水面，并伴随着阵阵恶臭，令人作呕。　
　　…实验…
　　虾身黑锈  
　　牙刷变黑难去除
　　回到北京后，记者将北京市场上买到的一些外壳带有黑锈的小龙虾，放到盛满清水的盆内，并滴入几滴香油。大约泡了一个小时，盆内的清水已经变浑发黑。
　　记者拿出其中的一只外壳有油污、虾腿和肚子上有黑锈的虾，将两只鳌用手指固定，用崭新的牙刷给这只小龙虾全身进行清洗。刷洗数遍后，发现虾的头部外壳表面污物只刷洗掉了一小部分，有凹陷的关节部分上的黑色根本无法洗掉。
　　经过洗刷，虾肚子只能减退成暗黑色而不能完全洗净，反而牙刷的白色刷毛变成了黄褐色。记者滴了几滴洗涤剂到虾壳上，然后再用牙刷刷洗，虾身上多处黑锈依然无法洗净。在连续洗了七八个带有黑锈的小龙虾后，牙刷毛的颜色已经变得乌黑。
　　记者将黑色小龙虾的虾头外壳剥离后，发现其腮部也是黑色的；拨开外壳相对干净的小龙虾的虾壳，虾腮呈黄白色或白色。
　　…分析…
　　虾腮变黑  
　　生长过程受污染
　　上海海洋大学食品学院教授陈舜胜在看了记者提供的图片后判断，虾身上的黑色物质虽不能确定是何种物质，但可以肯定这是一只被污染的虾。由于小龙虾身体粗糙不平，赃物附着的很深，一般的清洗方法是洗不干净的。
　　上海海洋大学水产与生命学院黄旭雄教授研究方向是水体微藻与虾蟹健康养殖。
　　据他介绍，这种虾壳、虾腮严重变黑，并清洗不净的小龙虾应当是在生长过程中受到了污染，尤其是腮变黑的虾说明污染物已经进入了虾体。
　　黄教授说，如果小龙虾生长的水质不好，其肉质容易被污染，如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分。
　　…名词解释…
　　小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。颜色暗红，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。  
　　…提醒…
　　小龙虾是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可。
　　专家介绍，蒸煮温度保持在100℃以上，时间不少于10分钟，方能确保将肺吸虫囊蚴杀灭。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。
　　据《法制晚报》报道