姚麻花从御用食品到民间小吃

姚波

姚麻花从御用食品到民间小吃

2014-06-10 08:42     来源:南充日报   

起锅

包装

    除了河舒豆腐、利溪粉条，位于蓬安县周子古镇下河街上的姚麻花也算得上蓬安名特小吃的一张名片。在当地，姚麻花以其独特的酥、脆、甜、辣风格，成为了周子古镇上的特色风味小吃，不仅受到本地居民欢迎，不少外地食客也纷纷慕名而来。


　　相传，姚麻花系清朝乾隆年间在宫廷里担任御厨的姚氏先人专门为清朝皇帝秘制的御用食品，后来姚氏先人辞官回乡，同时也将麻花制作的独门手艺带回了蓬安，并历代传承至今。
　　直到今天，姚麻花仍然采取的是传统的手工制作技艺，采用天然优质面粉、芝麻、冰糖、植物油、鸡蛋、糯米等作为原配料，制作出的麻花口感清新，齿颊留香。


　　按照做法不同，姚麻花又分为椒盐味、肉松味、芝麻味、怪味、红糖味、麻辣味6种口味，由于未添加防腐剂，姚麻花是标准的天然绿色食品，在自然状态下可储藏6个月以上，被誉为“无法复制的巴蜀一绝”畅销川内外。


　　“如果墨守成规，那么传统小吃总有一天会消亡在历史长河当中。”当代姚麻花传承人姚仲秋告诉记者，传统小吃面临的最大挑战莫过于快餐文化的冲击，就是抱着将姚麻花发扬光大的决心，姚仲秋不仅时常和当地制作麻花的同行交流，还远赴重庆、天津等地向当地麻花手艺人取经，同时根据消费者喜好，将姚麻花改良换代，受到了广大消费者热捧。

姚元周

姚麻花这种饮食文化要永远传承下去。