枣香飘四方

姚波

枣香飘四方2014-10-26 11:02 金华新闻网

提示： 提起枣子，很多人会想到新疆红枣、山东大枣，其实，在我们身边也有名枣，它们的香气飘过了几个世纪，甚至飘到了皇宫大院。

枣子在热气腾腾的糖中煎制

金光灿灿的蜜枣

将灶台上熬好的蜜枣转移出来降温

给枣儿切丝

将产品进行包装

火候很重要

老农在寻找时机，望枣儿原材料的质量达到最好

                                                  枣儿入仓

提起枣子，很多人会想到新疆红枣、山东大枣，其实，在我们身边也有名枣，它们的香气飘过了几个世纪，甚至飘到了皇宫大院。

先来说说义乌南枣，它曾和火腿、红糖一起被誉为义乌“三宝”，至今已有1000年加工历史。“日吃三个枣，一生不易老”，这汉族民谚流传日久，说的就是“义乌南枣”。

相传清朝乾隆时期，各地均选美食入京，义乌南枣有幸被选送入京。乾隆尝罢南枣，感觉意犹未尽，于是又品了一枚。随后，大为赞赏，并亲赐义乌南枣为贡品，要求年年进贡。义乌南枣故有“贡枣”之称。

义乌南枣的制作选料非常讲究，要用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的义乌大枣，经过划丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。其色泽乌黑发亮，枣肉肥厚，味道甘美，营养丰富，具有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽的功效。

上世纪六七十年代，由于农业学大寨、改地造田，大量枣树被毁，青枣产量大降，加上枣农转为经商、工作，蜜枣产业逐渐衰弱。近年来，一些传统食品行业也开始复苏，这些传统食品由于天然绿色无污染，重新受到了市民的青睐，蜜枣就是其中之一。在后宅和荷叶塘一带，全备村和后毛店村的蜜枣特别出名。

再来说说蜜枣。它是兰溪传统名产，是当地的一块金字招牌，曾与金华火腿并称，色泽金黄，有如琥珀一般，因此有“金丝琥珀蜜枣”之称。

在明代嘉靖年间，蜜枣作为贡品，受到嘉靖皇帝青睐，被传谕赐封为“冕枣”，即枣中之王。

在兰溪，蜜枣最为集中的加工地当属女埠镇姚村。该村有个村民叫姚永泉，加工蜜枣30多年。在他小的时候，腊月里亲朋好友上门送的年货基本上是蜜枣、白糖、鸡蛋糕。他说，以前生活条件不好，平时舍不得吃蜜枣，只有过年时家里来客人才会取出来煮甜汤喝。

如今的蜜枣身份不仅仅是当地的小吃了。它经过包装，还远销海外许多国家和地区，有时候还是赠予国外好友的传统特色礼物。由于它越来越受欢迎，加工蜜枣的方式也花样百出，桂花蜜枣就是衍生出来的产物之一。同时，不少市民将它制作成菜肴，其中的蜜枣糕已被列入浙江名菜中。另外，根据个人口感需要，蜜枣也可搭配火腿制作“蜜汁火方”。

“江南有糕，缀以蜜枣，色透质酥，惟彀水可制也。”这是清朝著名诗人和学者袁枚在《随园食单》一书中所记载的一段文字，里面所说的“糕”，便是蜜枣糕。    吴戈丹 朱水根 摄 缪小芬 文