香苑美食“巷中藏 ” 舌尖竞争“美味存”

姚波

香苑美食“巷中藏 ” 舌尖竞争“美味存”2014-12-14 来源：芜湖新闻网--大江晚报

纯手工水饺 　　都说“酒香不怕巷子深”，探访美味也须闻香而动。走近香苑小区附近的润安一条街，就能闻到空气中漂浮着的诱人香气。据香苑“吃货们”介绍，润安一条街就是他们的“美食街”，虽然这条街深藏背巷中，但是近20年的“舌尖竞争”，各种小吃经历了优胜劣汰，现在能在这条街上“站得住脚”的小吃都是深受居民喜爱的美味。 　　三子牛肉面 　　祖传卤料香辣过瘾 　　在润安一条街中段，来自江北的姚国保和王青青夫妻俩经营着“三子牛肉面馆”，面馆名字虽和夫妻俩一样的朴实，可是牛肉面的味道却很“出挑”。正在吃面的居民潘先生表示，几乎每天早上他都要到这里来点一碗牛肉汤面，加点免费提供的咸菜，香辣过瘾，百吃不厌。 　　究竟这家面条有何秘诀呢？据老板娘王青青介绍，牛肉面最关键的就是汤料，汤料味道好，面条才好吃。他们家的卤肉汤料是由几十种调料根据祖方秘制，由在家乡的王青青的老父亲亲手调制，每个月从老家邮寄过来，定量供应。王青青笑着说，具体的配方父亲是传男不传女，至今他们夫妻俩只能使用，却都不知道配方内容。 　　在这里做了7年多生意的夫妻俩说起牛肉面可是滔滔不绝。姚国保捞起大锅卤料里的大块精瘦的牛肉，飘出浓郁的香气。“牛肉的品质很重要。”姚国保表示要选择全瘦的牛后臀肉，卤制好后切成薄片，这样咬起来既嫩又韧，口感才好。王青青补充说，面条也不能马虎，筋道爽口的手擀面和牛肉面是绝配，再配上我们家特制的家乡咸菜那是一绝。正在吃面的食客们都对三子面馆的咸菜赞不绝口，记者尝了一口，鲜咸带甜，口感脆嫩，的确不俗。“这咸菜也是家乡的老太太们亲手腌制的，每个月用真空包装邮寄过来，别处可吃不到这地道的口味。” 　　一处看似普通的面馆，却有“祖传秘方”加“家乡专供”，看似平凡却又不平凡，润安一条街上的小吃“卧虎藏龙”可见一斑。 　　东北酸菜水饺 　　纯手工筋道酸爽 　　来自东北佳木斯的小伙庞广海退伍后自主创业，和父母妻子来到芜湖经营正宗的东北水饺。在润安一条街上开店已经一年多，他坦言：“这里竞争很大，很有危机感。”但是凭着正宗东北味的纯手工水饺，他的生意做得很不错，店里的四张桌子已然不能满足食客们的需求，现在正准备在这条街上换一个大点的门面扩大生意。 　　庞广海表示自己赚的都是辛苦钱，“我们家的水饺都是现包现卖，纯手工和面，一盆面揉下来，我都要出一身汗。”他介绍说，比起机器和面制作的水饺，手工和面的水饺面皮更筋道有韧性，吃到嘴里就能感觉到区别。说起东北口味，一句“翠花上酸菜”就能激起共鸣，“东北的酸菜是利用白菜经过自然发酵制作而成，不仅口味酸爽，还富含有利于肠道健康的益生菌。”庞广海用东北老家邮寄过来的酸菜与鲜肉混合，做出的酸菜水饺大受欢迎。正在品尝水饺的小潘自认口味挑剔，“他家的水饺面皮入水不混汤，馅料新鲜，口感正宗，再配上一碗热乎乎的香菜羊汤，真是冬天里的享受。” 　                                                            　香苑社区的三子牛肉面 　　记者 顾娅 文 许诚 摄