|
在肉类菜中，尤爱酱骨棒与酱骨架。哈尔滨大小餐馆，多半会在夏天时酱些骨头，当做客人痛饮凉啤酒时的下酒菜。 酱的骨头，分为用猪腿骨为主料的酱骨棒和用猪脊梁骨为主料的酱骨架。骨棒肉少，但骨髓丰沛香滑，吃骨棒时，必配一个塑料吸管。骨架肉多，但骨髓稀少。相比骨架，骨棒的成本低不少。 1990年，老姚正式开起了骨棒店。主厨是妻子宋彩云。菜都是妻子擅长的家常菜：酱骨棒、酱猪脑、酱肥肠、红烧肉、酱干豆腐、油焖尖椒、雪里红炖豆腐。这七样菜至今还在卖，也是老姚家如今仅售的七样菜。在当初的菜牌上，还有榨菜炒肉丝、爆炒鸡与牛肉炖萝卜。因为这三样菜费时费力，逐渐都取消了。 卖上骨棒，老姚的生意开始红火起来。吃饭的客人排队，卖的快，卖完就收摊。经常有来晚的客人因为吃不着大骨棒和他吵架——“为啥你卖别人不卖我啊”……老姚就让客人自己到锅里去看，一看，锅里的确啥都没了，才讪讪而去。 每年“五一”前后，哈尔滨天气暖和了，因为自己家屋子里面太窄，老姚就把桌子摆到胡同里，从自己家门前，一直摆到松光电影院门口，一溜十几张桌子，桌桌都是吃客。 那时候松光电影院附近有哈尔滨第四百货商店、同记商场、工百集团、北三商店等国营大单位，职工有钱，把上饭店当做去食堂。平时看电影的、看评剧演出的人流不断。北三商店，当时是哈尔滨最大的蔬菜批发点，全哈尔滨地区的呼兰、阿城等地的商店都要从这里上货。每逢年节，北三道街一带，人挤人，热闹异常。开上骨棒店的老姚，从此真正地“富强”起来了。 为了富 起名“富强” 老姚，姚长生，1990年开富强大骨棒店时“一贫如洗”。 盼着赶快富起来的他把店名定为“富强大骨棒”。 开了几年，生意不错，吃客们记住的是迎来送往的姚姓店主，一问：“去哪吃？” “上北三胡同老姚家吃骨棒吧！” 看大家先记住的是“老姚”，老姚遂在店名前面加上“老姚”俩字，成了“老姚富强大骨棒。” 老姚今年70岁，父亲是烈士。老姚的爷爷是山东昌邑人，会俄语，在中东铁路任翻译。老姚没有接爷爷的班进铁路工作，而是去了亚麻厂和手表厂上班。 1982年改革开放之后，工资不够花的他，开始琢磨自己做点生意赚点钱花。做生意，要有门市房，通过熟人介绍，他相中了北三松光电影院胡同里面的一处房子。这房子是黑龙江省评剧院名角马惠民的住宅。距离这房子东南边五十米，是黑龙江省评剧院的剧场；距离这房子西南边五十米，是松光电影院。直行六十米，胡同口，是道外区最大的市场，北三农贸市场。在改革开放初期，松光电影院天天播放电影，黑龙江省评剧院几乎天天都有演出。北三市场，更是车马塞途、人肩相磨的热闹场景。房子虽在胡同里，但每天人流很大，做为门市，不缺少“曝光率”。 经人说合，老姚用自己道里安顺街的房子和马惠民置换，因为自己的房子小，老姚倒找马惠民5000块钱。给完这5000块之后，老姚兜里就没钱了。兜里没钱，但钱要赚，买卖得做。东挪西凑，有点钱之后，老姚决定从成本最低的豆腐脑烧饼油条卖起。油条烧饼豆腐脑卖了一段时间，老姚开始“增项”，卖起了馄饨和水饺。 这屋子上下两层，加起来四十多米。一楼做为厨房，二楼上，白天桌子一摆就是餐厅，晚上，餐桌并到一起，铺上褥子就是一家三口的床。老姚的儿子姚崇至今还说，自己是“在桌子上长大的”。 富起来后娶回香港媳妇 老姚在自己家老店前 姚崇阿凤夫妻 四菜一汤 红烧肉 酱猪脑 中午饭口排队的食客 富强大骨棒将来还打算在海南、广东、香港开分店 酱骨棒、酱猪脑、酱肥肠、红烧肉、酱干豆腐、油焖尖椒、雪里红炖豆腐，这七样菜是老姚家如今仅售的七样菜。 大骨棒 老姚的儿子姚崇，2013年之前，在海南三亚做酒店预订工作。2012年年底，公司去香港开年会，在会上，姚崇结识了在另一家酒店做餐饮主管的香港姑娘阿凤——禤成凤。通过微信、QQ的聊天，两个年轻人慢慢走到一起。2013年3月，阿凤与姚崇完婚。 姚崇当初打算在三亚或香港工作，但在家人的劝说下，才开始意识到，如果家里积累了三十年的产业自己不接手继承就是个损失。回到了哈尔滨，阿凤也随夫来到哈尔滨。第一次来到哈尔滨的她，第一次见到雪，第一次吃蘸酱菜，第一次看到破旧的老道外时，即便心里早有准备，但还是和今天很多来到北三胡同的外地食客一样，她说出的第一个字是：“啊……” 到了婆家，阿凤吃的第一顿饭，全部由婆婆主理。最喜欢的是红烧肉。“我是越吃越想吃，吃的时候，找到了一种回家的感觉。”阿凤说。“她几乎没生吃过青菜，如今吃红烧肉也要就着大蒜了。”姚崇笑着说。
来到婆家，阿凤的第一个角色不是娇贵的香港儿媳妇，而是百年老巷子里的饭店服务员。每天最忙的中午饭口，阿凤扎着块深色的围裙帮忙收款、上菜，腿脚勤快，动作麻利。当了一年服务员之后，今年春天开始，对儿媳妇异常满意的老姚夫妇，开始将家传的做菜手艺教授给阿凤。用心学艺的阿凤，很快出徒，当老姚在南新街开了新店之后，阿凤开始在北三老店主厨。 “婆婆教我手艺时，明确告诉我，口味不能变，因为我们家的顾客不少都是从小在这吃到大的，吃到如今领着自己的孩子来这吃。他们就是喜欢这个味道，所以几十年，我们家菜的口味与分量一直都是当初那样。” 阿凤今年28岁，姚崇今年33岁，两口子打算等老房子拆迁结束后在附近开新店，再要个孩子。“我家店，以后要走中央厨房模式，不能走加盟店模式，经营好自己的几道菜就可以了。以后打算在海南、广东、香港开分店。”姚崇说。□记者张澍文/摄 | 
/3 
|小黑屋|手机版|Archiver|世姚网
( 粤ICP备19085090号 )
发表于 2015-2-9 18:00:07
楼主