红曲酒，兰溪人称“缸米黄”，是当地人最喜欢喝的家酿酒之一，在农村几乎家家户户都会做。如果到谁家去作客，主人大多会以“缸米黄”热情款待。
兰溪缸米黄(红曲酒)酿造技艺现为金华市级非物质文化遗产代表性名录，兰溪市龙山姚家酒厂厂长姚亚文为该项目的兰溪市级代表性传承人。
1971年出生于兰溪市兰江街道姚村的姚亚文，从未想过以酿酒为职业，一位外国友人的鼓励，让她走上了酿酒的道路。如今，她已是兰溪市龙山姚家酒厂厂长。
从家酿红曲酒，到企业化生产，姚亚文解决了家酿酒存在的卫生安全、不易保存等一系列问题，提高了产品的质量，算得上是兰溪酿酒业中第一个敢于吃螃蟹的人。
“以前，父母每年在家都会做红曲酒，我也挺喜欢喝，但是开厂酿酒，却是因为一个很偶然的机会。” 上世纪90年代，姚亚文在兰溪一家国家企业供职，后来，企业走下坡路，效率不好，姚亚文南下深圳，打拼属于自己的另一番事业。她进入了一家影视制作公司，在公司里干得有声有色。
在深圳工作期间，姚亚文结识了巴西人乔治，两人很聊得来，很快就成为了好朋友。
平日里，乔治常常会给姚亚文送一些礼物。来而不往非礼也！2008年，姚亚文从深圳回老家过春节，也打算回深圳时给乔治带一些礼物。送什么礼物呢？姚亚文想了想，乔治爱喝酒，还是给他送点自家酿制的缸米黄吧！
姚亚文用家里的三个空可乐瓶，装满缸米黄，返回深圳后送给乔治。乔治平时常品高档红酒，一见这等包装，皱了皱眉。
“我留下一瓶，另外两瓶你拿回去自己喝吧！”乔治没有说穿，而是给姚亚文一个台阶下。
这番话让姚亚文有点尴尬，乔治过意不去，打开可乐瓶，斟一小杯尝了一口，他连称：“好酒，好酒！这三瓶酒你都送给我吧！”
“姚亚文，你带来的酒口感这么好，如果有一个精美的包装，肯定会让人更喜欢，能够卖个好价钱。有这么好的酒，为什么自己不生产呢？”乔治鼓励她辞职回家酿酒，专做酿酒事业。
当时，姚亚文的父亲刚刚去世，她也不希望见到祖传的酿酒技艺就此失传。在乔治的帮助下，2009年，姚亚文回到兰溪，在永昌街道开办了兰溪市龙山姚家酒厂。
在姚亚文看来，酿制缸米黄有三个关键因素：气候、水质、红曲质量。“酿制缸米黄必须入冬以后酿制；水质最好是流动的山泉水，其次是井水。红曲是否纯正，质量好坏，直接影响了酿出来的酒的品质。”
目前，兰溪市龙山姚家酒厂依然延用了几道传统的工序。例如榨酒这道工序，仍然是使用木制传统机器。“其中原因无法解释，我们也尝试过使用现代化机器，但是酿制出来的口感不如使用木制机器。”姚亚文说，虽然使用木制机器的工人成本高出许多，但是为了品质好，她仍坚持使用传统工艺。
姚亚文说，缸米黄不仅酒色如琥珀，口感清纯，酒精度不高，还具有养生保健等功效，对血压、血脂等有抑制作用。下一步，她将选择一个山清水秀的环境，建设一座更加规范的厂房，让兰溪的缸米黄回归更加纯正的味道，让这一历史悠久的酿酒技艺得到传承。
（兰溪非遗中心 陆颖异 2014年12月23日）
/3 
|小黑屋|手机版|Archiver|世姚网
( 粤ICP备19085090号 )
发表于 2015-2-22 10:53:16
