社饭，春天的味道

姚波

微玉屏：社饭，春天的味道

时间：2015-03-23 09:21:00   来源：铜仁网   

玉屏春景（姚祖告摄）

每年春天，鲜嫩的青蒿和野葱满山遍野，便到了制作社饭的大好时机。

据《铜仁光绪府志》载：“三月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”。

社饭源于社日祭祀，主要流传于铜仁，是当地汉、侗、苗、土家等民族的传统美食。按照当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。当地人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都要做社饭吃。

随着生活水平的提高，人们做社饭时加进了野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃、花生等，不但清香，而且具有提神健脑之功效。又因为没有嫩蒿时可以用野葱代替，社饭则成为四时的美食。

煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。

可以配着酸豇豆、折耳根、糟辣椒一起吃

这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。人们吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗…

青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。

社饭炒着吃，会越炒越香

吃社饭，正是仲春时节。虽然家家户户都做社饭，但味道总也各不相同，邻居间要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在延续。

玉屏舞阳河畔（姚祖告摄）

春天，如果你到了铜仁，特别是到侗乡玉屏，不吃上一顿美味的“社饭”，感受春的味道，绝对是一种遗憾！

姚元周

看着就感到了社饭的美味清香。