咱姚家人从前办饭的老物件

姚波

走进姚家村民俗博物馆记住乡愁展馆
咱姚家人从前办饭的老物件



2016年01月31日　　来源：齐鲁晚报

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　　 住上了高楼,融入了城市,原有的乡村生活渐渐远去。城市化进程中,留住乡村肌理,传承民间的记忆,是非常现实的问题。在旧村改造、CBD建设等过程中,姚家街道不忘老文化、老历史,不断加强文化建设。本期开始,我们走进姚家村民俗博物馆,为您介绍那些承载乡愁的老物件。石碓、石磨、鏊子,这些世世代代伴随农家的老物件,你还认识多少?
文/片　本报记者　张九龙　通讯员　蒋峰
石碓:工艺虽简单,却是力气活
　　石碓,也叫石臼,是一种用于舂米的古老农具。所谓“舂米”,就是把打下的谷子去壳的过程,舂出来的壳是米糠,剩下的米粒就是我们吃的白米。石碓有点像捣药罐,有一个棒槌、一个盛器,用棒槌砸谷子,就能把米糠砸掉。
　　舂米,工艺简单,过程也并不复杂,但绝对是个力气活。一口石碓,用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅,石碓口的直径有半米多。一只大的石碓,一般要四个人才能抬得动它。
　　“手碓”是把石碓放在平整的地方,用碓锤来捣碎碓窝里的东西,由于使用的人多,碓锤的一端大多被手磨得光光滑滑的。
　　“脚碓”则更加先进。石碓内凿有锣纹,石碓的身子须埋在地下,石碓口露出地面,四周用破陶瓷缸片贴平,以便于清扫。在石碓的上面,架着用一棵大树段做成的“碓身”,“碓”的头部下面有杆杵,杵的嘴子上安了铁牙。石碓肚的中部,两边有支撑翘动的横杆,身体重心移动,“碓”头就会跟着舂下、抬起,这样机械地重复,便是舂米。
　　无论手碓、脚碓,一臼米舂下来,人早已经汗流浃背。所以,舂米是男人们的活,而且一定是很有气力的强汉子才能够胜任。古人还因此发明了一种刑罚,叫“刑舂”,是古代对妇女犯罪施用的五刑之一,将犯罪妇女施以黥、劓等肉刑后押送官府或边境军营,服晒谷、舂米之劳役,是五刑中较轻的刑罚。
　　即使费了大力气,但是有些皮还是会附在上面,所以用石碓加工米煮成的饭是红色的,不是现在白白的米饭。如今,随着碾米机、打粉机等机器的出现,昔日在农村人们的生活中占据着举足轻重位置的石碓已经难觅踪影。

石磨:驴推出来的歇后语
　　与石碓相比,在济南农村,石磨更加常见。石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械,相传是鲁班发明的。
　　起初,推动石磨要靠人力或畜力,到了晋代,汉族劳动人民发明用水作动力的水磨。石磨通常由两个圆石做成,磨是平面的两层,两层的接合处都有纹理。磨面的时候,谷物通过磨眼流入磨膛,均匀地分布在四周,被磨成粉末,从夹缝中流到磨盘上,筛去麸皮和杂物就得到了面粉。
　　和石磨最有缘分的牲畜就是驴了。驴子磨面的时候经常要蒙着眼睛,一来是看不到周围景物的变化,不会转晕,二来也是防止驴偷吃粮食。
　　牛耕田,拉马车,驴磨面,各尽其职,百姓和他们朝夕相处,也发明了不少俏皮而又充满智慧的歇后语。驴子赶到磨道里——不转也得转；驴子拉磨——跑不出这个圈；兜圈子——走的老道儿；驴拉磨牛耕田——各干各的活,各走各的路；盲驴拉磨——瞎转圈；老驴啃石磨——嘴硬；磨道驴断了套——空转一圈；拉磨的驴——瞎转；懒驴拉磨——打一鞭子走一步；黄鼠狼进磨房——硬充大尾巴驴；磨道的驴——听喝；老驴拉磨——走不远……由此看出驴与磨真是一对“黄金搭档”。
　　现代片式石磨保留了传统石磨的研磨部分,即两片圆柱形岩石,由电机产生动力,增加了输送装置和清理装置,节省了劳动力,减轻了劳动量,提高了石磨的产量。
鏊子:　正宗煎饼得靠它
　　石堆石磨都是农器中的奢侈品,以前大多全村共用,而鏊子显得更加亲民,有些地区甚至成了农家的“标配”。山东人爱吃煎饼,鏊子就是这煎饼“神器”。时至今日,在沂蒙山区,还有“家家支鏊子,户户烙煎饼”的习俗。
　　传统的鏊子用铸铁做成,平面圆形,中心稍凸,有三条腿。鏊子的模样很像一只大龟,古人称海中大龟为鳌,鏊子故此得名。李白曾有“巨鳌来斩海水动,鱼龙常走安得宁”的诗句。
　　传统鏊子加热方式,是在鏊子底部烧柴、秸秆等加热,烟熏火燎。制作煎饼时需要“一擦、二转、三摊”来完成。先用十几层布缝制的方形油擦子在圆形的鏊子上擦拭几下,防止煎饼粘连鏊子揭不下来,然后再将用石磨磨好的杂粮糊倒在鏊子上,同时转动鏊子,并用推动糊子的工具推动杂粮糊完成制作。
　　煎饼因为耐饥饿、耐放、口感筋道,一直为山东人所热爱,泰山煎饼和沂蒙煎饼最为大家所熟知。煎饼卷上大葱,或者蔬菜肉类,都可以吃得津津有味,但是吃起来确实得有一把子“牙劲”,牙若是不好,咬不动、嚼不烂更吃不香。
　　泰山煎饼主要原料采用小米或玉米,加工前多了一道发酵的工序煎饼吃起来略带酸味,香软可口；沂蒙煎饼从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等,不同的做法呈现出不同的口感。
　　虽然发明了煎饼机,可许多人还是喜欢吃鏊子做的煎饼。如今,在济南大街小巷寻觅,还能很容易看到鏊子的身影。