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红印馒头 金华人春节必不可少的美食

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    4 分钟前
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-3-10 17:29:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
    红印馒头 金华人春节必不可少的美食
    2019-02-20 16:55  |   浙江新闻客户端  |   金东区报道组 黄紫依 叶帆


    正月十五日元夕节

    乃上元

    天官赐福之辰

    ——《梦粱录·元宵》

    元宵节是春节之后的第一个重要节日,也是春节的最后一波高潮。

    过完元宵,“年”才真正算过了。欢度佳节,肯定离不开吃。我们就一起来到品品金华过年特色美食里的“团圆”。

    一到过春节,就触动了心里最温暖、最柔软的感情。

    那感情就像发酵的面团,不断酝酿,终于盼来了热乎乎的“团圆”。

    在金华,红印馒头是过年招待客人必吃的一道菜。不论谁家,餐桌上总要有红印馒头,圆圆的馒头寓意着团团圆圆、蒸蒸日上、吉祥如意。

    将酣未酣之际,来一个冒着热气的馒头,再夹着肥得向外滋油的肉,大快朵颐地下肚,实在是过瘾。

    赤松镇仙桥镇姚国宪家的红印馒头可算是远近闻名了。每逢过年,整个仙桥、附近乡镇、乃至义乌,都会来姚家订馒头,一订就是几千个。馒头卖七角钱一个,年三十到正月十五,平均每天做3、4万个。


    今年春节姚家的红印馒头更因其超高的人气、独特的味道以及制作手法登上了央视大舞台。

    姚家的馒头又韧又软,用手戳俩下,馒头陷进去,又立马像弹海绵似的恢复原貌。姚国宪说,自家馒头好吃的秘诀就在于酵头。制作红印馒头,最关键的环节也是发酵。

    馒头·制作过程

    酵水制作是最复杂的,要按照季节变化来定。如果是夏天,那酵水就是现做现用。而在寒冷的冬季,你必须提前十二个小时做上。

    把糯米洗净,沥干水,放笼屉上蒸熟,摊凉。

    再放入器皿,倒入酒酿,白糖,麸皮,少许盐,再取适量曲掰碎放入,然后,把这些和匀,待其发酵。发酵好了再用沥筛把糯米饭粒、麸皮以及曲渣沥出,桶里只剩酵水。


    酵水做好后,按照和面、蒸熟的步骤进行,红印馒头就做好了。

    蒸好的馒头,白白蓬蓬的,像小孩子的脸。红印盖上去,就绽放出了微笑。

    姚国宪指着手里的印章,得意地说,这个章可是有百年历史了。印章也从太公那辈传下来,一直延用着,算得上是姚氏馒头的标志了。

    姚氏馒头做到现在,已经做了四代人。以前叫水作店,现在申请了商标叫姚家馒头。

    馒头是金华人春节必不可少的一道菜

    圆圆的大馒头,就好像归家的人们欢喜的团聚。对金华人来说,过年客人来了,没让他们吃到馒头就是失礼。

    热情的主人一般都要招呼每个客人吃上两个,所谓“好事成双”。带着蒸笼里的淡淡荷叶清香,咬一口,松爽滋润,由此也记住了金华地区独有的这份味道。




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