创始于清朝康熙年间的潼关酱菜

姚波

创始于清朝康熙年间的潼关酱菜

http://weinan.hsw.cn/ 11-09-01 14:19    进入论坛

潼关酱菜，是潼关县的名牌拳头产品，也是陕西省名优食品之一。潼关酱菜制作工艺精细，产品以其色泽红黄鲜润，香甜酥脆，气味芬芳而倍受青睐，成为本地人走亲访友的馈赠佳品，也是外地游客来潼必选的一大地方特产。 　　潼关酱菜创始于清朝康熙年间 (1665年)，至今已有三百多年的历史，在悠悠的历史长河中，逐步形成了自己独特风味，不但色泽红黄鲜润，晶莹透亮，而且味道酥脆香甜，向来有”十里芳香”之称.其味咸中稍甜，不但气味芬芳，而且营养丰富，对促进食欲壮健身体有很大裨益。据从事酱菜业的老技工口述：清康熙年间，山西省临晋县(今临猗县)陶唐村姚三才的曾祖父首创。姚以卖油为生，在潼关县老县城南北街设铺房1间，自有资金白银三百余两，号名“万新合”。开始用盆、罐腌莴笋，边试边改，改盆、罐为缸，改纯盐用面酱腌制。从此，专营酱菜业，改进工艺，物美价廉，代代相传。嘉庆八年(1803年)，万新合铺面扩大到3间，白银万余两，在南北街，东、西街分设万顺合、万盛合、万新东号，酱缸三千多口。道光十年(1830年)，在东街开设万盛源号，3间门面，白银约5000两，姚姓同乡王盛哉任经理。到同治年间，万盛源有厅房5间，酱缸2000余口，四五十人：酱制品种由酱笋发展到杏仁、核桃，银条、豆角、黄瓜、辣椒等八宝小菜什锦包装，兼营糕点和各种杂货;包装酱笋内装特制油纸，经久不腐，香味扑鼻。清廷列酱菜为“贡品”。乾隆十二年(174年)，改县为厅后，名“厅笋”。国五年(1916年)参加巴拿马世界名特博览会，获锦旗、奖状。陇海铁路通车后，潼关老县城西关火车站附近增设门市部，阌乡(今河南灵宝)、华阴、朝邑、咸阳凡有万字连号皆为姚姓铺面。解放前夕，总号、分号160余人，以姚姓为主的股东29户。 　　建国后，专营酱菜业的有10户，以后生产规模不断扩大，生产工艺日益完善，产量、产值逐年增加。1982、1983年分别被陕西政府和国家商业部评为省优、部优产品。近几年，潼关酱菜业经过规范调整之后，已进入稳步发展阶段，从事酱菜加工上规模的企业有3家，分别是古潼酱菜厂、潼关酱菜厂、万盛园酱菜厂，总投资规模450万元，从业人员达150余人。酱菜品种名目繁多，有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱菜、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种，酱菜1 000吨，年产值达400万元之多。潼关酱菜产品加工的发展，也带动了我县酱菜原料菜大面积种植以及包装、运输等行业的发展。