坐落于尚志大街上的原北来顺饭店。滕英武提供
滕英武
翻阅案头的史料，有关哈尔滨回民饭店的记载少之又少，较大型的回民饭店史料几乎为零。手头资料显示，哈市最早的且在历史上较有声望者，当属由河北省河间县佟玉新先生于1912年在道外西顺街105号开办的仁义馆，该饭馆规模不大，柜伙只有五六个人，当时只卖牛肉蒸饺和炒牛肚，但由于饭菜质优，生意十分红火，每日下午两三点钟便“落幌”闭店，弄得那些常客不得不早早来此占座就餐。上世纪30年代初，柜伙满万清，在佟掌柜的支持下，于道外丰润街中央大舞台(后为市京剧院)对过儿新辟一家老仁义馆，一直经营到上世纪50年代初，其经营继承原仁义馆的模式。据该店一“跑堂”说，当年京剧名角马连良来到大舞台演出，他每晚开戏前都要将4两蒸饺、一盘炒牛肚送到后台马连良面前。哈尔滨解放前后也曾有一些回民饭店开业，但多为小门小店，直到1959年末，国营大型回民饭店北来顺才开张营业。
如今的北来顺饭店，位于现道里区北环路市儿童医院东邻，直到如今它仍是哈市唯一的一家大型回民饭店。追溯它的历史渊源，不得不提及永安号饭店，因为北来顺的前身便是永安号。
永安号是上世纪30年代至50年代哈埠一家大型饭店，当年赫赫有名的“十楼一号”，其中的那“一号”便是永安号。永安号坐落在道里区新城大街(今尚志大街)与东六道街转角处，1933年6月开业，股东是姚安堂、周翰臣、姚培德、张福屏，资本金伪币5000元，从业者36人，周翰臣兼做经理人。周翰臣原来曾在符拉迪沃斯托克(海参崴)经营饭店，是饭店业的老行家，后回国创业，先后在长春、哈尔滨开办了3家含“号”字的饭店。当他与姚安堂合伙共事后，便将自己贯用的“号”字和姚氏名字中的“安”字合在一起，命名饭店为“永安号”。永安号自开业后，经营一直顺风顺水，人气甚旺，店堂内常常是人满为患，座无虚席。这种大好局面除周翰臣经营有道外，最主要的“功臣”是朱光铸。当时，饭店业竞争的焦点是主灶是否是名厨，永安号开业之前便请来了曾在道外新世界大饭店主灶的山东福山帮哈市首屈一指的名厨朱光铸，朱光铸到永安号主厨，一时间声威大震，成为该店的一棵“摇钱树”。朱光铸上灶擅长爆、炸、扒、蒸，尤其精于海鲜菜肴，其葱烧海参是他的拿手菜，声名远扬。永安号的经营特色、规模、服务等在1933年6月《哈尔滨公报》刊登的一则广告中可见一斑：“永安号饭馆开幕：本馆系十道街天福号支店，现已开业，营业室雅洁，空气新鲜，雅座便座，均随尊意，特聘著名厨师主管厨灶，各样酒席、家常便饭，保管合口，味美价廉，侍候周到，倘承惠顾，无任欢迎”。永安号以包办酒席，应时小卖为主，招牌菜品主要是鲁菜熘炒、海鲜、涮锅子、京式烤鸭，顾客多为一般平民阶层。当时在百姓中有一说法：到新华楼(永安号北邻大饭店)的客人是坐汽车来的，到永安号的客人是坐斗车来的。永安号是双幌店，新华楼是四幌店，看似档次有异，正因“曲高和寡”和“下里巴人”的差异，永安号的经营利润总是在新华楼之上。
1942年，日伪当局的经济统制政策愈加强化，市面萧条，原材料短缺，永安号经常受阻，姚安堂也在此时病故，企业很快进行重组，新纳刘洪恩、韩忠镇、王横杭三名新股东，充股5000元伪币，尽管如此，收效甚微。哈尔滨解放后，经营有所起色，到1952年方才复苏，1953年获纯利人民币6100元。1955年11月16日，在社会主义改造的高潮中实行了公私合营，此后，营业额逐年增长，连年营利。1959年11月，在时任黑龙江省委第一书记欧阳钦“哈尔滨应该办一个大型清真饭店”的倡议下，哈市商业局决定将永安号改为清真饭店，欧阳钦为饭店定名“北来顺”。
北来顺第一任经理魏英杰，开业前对店面进行装修改造，同时，经选调充实了一批回族技术骨干力量。开业后的北来顺在经营上、供应品种上，效仿北京名店东来顺的模式，并请来该店名厨潭德正来哈传艺，鲁菜名厨姚镇镜，韩忠镇又将山东菜系之精华广泛移植，引进店内，如人参蹄筋、芙蓉烧麦等，丰富了清真菜系，长年可供品种不下百余，自然主打品种仍是涮羊肉、烧麦、馅饼、羊汤。1966年9月4日，在横扫“四旧”的风潮中改店名为“人民饭店”，1972年4月恢复原名。1974年扩建三层楼，企业面积达到954平方米，1986年重新装修，一层改散座为高背卡座，供应便餐小吃，一次可容138人就餐；二层为6个单间120个座位，经营涮羊肉、熘炒、套菜、宴席；三层为贵宾餐厅。1988年饭店又进行了一次提档装修，三层屋顶增建伊斯兰风格的银色圆堡。此后的北来顺进入了有史以来的鼎盛时期，同年营业额达280万元，利润23.8万元。进入上世纪90年代，随着城市建设的需要，北来顺迁址于道里区最北的一条街道上，或许应了它越往北来越顺的吉祥寓意。50年过去了，愿知“天命”的北来顺青春永驻。-
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发表于 2014-2-2 09:29:03