湖北恩施刨汤宴 彰显土家独特年俗

姚波

湖北恩施刨汤宴 彰显土家独特年俗

[ 来源：湖北新闻网 | 发布日期：2013-12-19 |

宋丹丹、姚祯发

土家人杀年猪 姚祯发 摄

宰杀年猪，土家大嫂准备“泡汤”宴 姚祯发 摄

土家人熏制腊肉 姚祯发 摄

　　“杀年猪，吃刨汤，迎新春喽……”，在湖北恩施土家族地区，每至寒冬之际，这样的吆喝声便会在深山土寨里回荡。对于大山里的土家人来说，请个杀猪佬杀年猪、做腊肉、邀请四邻好友前来吃刨汤，是春节前必须完成的一件“大事”。

　　近日，记者在湖北恩施土家女儿城土家民俗博物馆中感受了这一独具地域特色的民俗。为了让游客感受土家族特色的刨汤宴，展馆负责人赵国建特意准备了5头肥猪。

　　未至馆中，浓浓地肉香早已在空气中弥漫。记者在杀猪现场看到处处是忙碌的人群，男人们正忙着宰杀年猪，妇女们正忙着烧锅做饭，老人们在火堆旁熏制腊肉，小孩子在一旁嬉戏……

　　赵国建告诉记者，所谓“刨汤宴”就是土家族在杀年猪时，宴请同村的亲朋好友到自家吃杀猪饭，一般家家轮流请客，是土家人为迎接新年到来而举行的一种盛会。说起它的起源，赵国建说以前物资匮乏，哪家杀猪了就会主动邀请村民们前来分享，久而久之就形成了吃刨汤这一习俗。

　　土家人杀年猪有着独特的讲究，不仅要选择“八”“九”这样的吉日，还要请专门的杀猪佬。到了杀猪这一天，主人就早早准备起来，备好箩筐、烧水、整洗炊具、清洁院坝、恭候宾客。

　　记者在女儿城内看到三五个大汉合力把猪压在地上，随着杀猪佬的手起刀落，年猪宰杀完毕，接下来是通杆、吹气、刨毛、剖边、净肠、分割……一时功夫，整只猪便被大卸八块，分装在了事先备好的箩筐。赵国建告诉记者，分解的猪肉一部分用来做刨汤，其他的用来熏制腊肉。

　　做刨汤菜的事情自然落到了妇女们身上，刨汤菜一般要求七大碗八大碟，主菜有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、东坡肉和一道地地道道的“刨猪汤”。随着一道道热气腾腾地菜肴端上桌，吃刨汤开始了。大家围在火炉周围，尽情享受着鲜猪大餐，主人也会为客人们斟上土家特色苞谷酒，笑容洋溢在每个人脸上。

　　赵国建说，杀年猪的另一个目的是做年货。吃泡汤剩下的猪肉，村民们会将其悬挂在房梁上，利用烤火时的柴烟熏干成腊肉，等到过年时作为年货招待客人，走亲访友。

　　赵国建介绍，吃刨汤宴让平时各自忙碌的村民们有了一次聚会的机会，轮到哪家请泡汤宴，这家就会十分热闹，大家团聚一堂、边吃边谈，既联络感情，又互通信息，还筹划着来年的计划，颇有意义。

　　“现在村民们生活好了，猪肉也经常吃，但是泡汤这一习俗一直保留下来”， 赵国建说，从吃刨汤中就能感受到土家人的幸福生活。