做桂花圆子 得色香味俱全

姚波

万达社区的姚桂花做的桂花圆子名头很响，她喜欢将各种水果和桂花一起入味——
做桂花圆子　得色香味俱全

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城北街道姚桂花阿姨（左）的水果圆子口味出众。 　　□记者徐志强摄

　　又是一年桂花飘香的季节，对“老苏州”来说，满城的桂花香不仅是嗅觉上的享受，也可以是舌尖上的诱惑。苏州不少传统美食中，桂花是必不可少的食材，如桂花圆子、桂花糕、桂花酒等。有了桂花的点缀，甜糯之外，更添三分清香。
　　在城北街道万达社区，姚桂花做的桂花圆子名头很响。今年59岁的她对吃很讲究。退休前，曾先后在市区两所中学食堂工作，这也养成了她在饮食上的精细。一碗对老苏州来说平常不过的桂花圆子，姚桂花能根据不同的配料，变出多种花样，而水果配料，是她的最爱。
　　“桂花圆子比较甜，加了水果会清淡点，有酸甜的味道。如果加上香蕉，还会有奶香，味道更好。”姚桂花介绍，水果桂花圆子做法并不难，先将苹果、梨、猕猴桃等水果洗净去皮后切成丁，混杂着盛放在一只盘子里，香蕉切碎之后另外放在一只碗中。再准备好糖桂花，就可以了。
　　不过，腌制糖桂花却很有讲究。姚桂花介绍，“桂花不能水洗，否则会烂掉，也不能晒，会枯焦。”将摘下来的桂花放在阴凉通风处吹干，然后用手搓一搓，去掉灰尘。拿一只干净的玻璃瓶，瓶底撒一层红糖，再撒一层桂花，然后逐层撒上红糖和桂花，最上面一层须是红糖，用保鲜膜封好，再盖上盖子，放在冰箱里，需要时拿出来即可。
　　所有食材都备好了，先将小圆子和水煮。煮沸后，将苹果、梨、猕猴桃等水果丁倒进锅里。再次煮沸后，加入豆沙、少量糖。等第三次煮沸后，才可以倒入事先准备好的香蕉和桂花，“苹果、梨比较硬，要先煮，而香蕉很软，煮的时间长了会烂，所以和桂花一起最后加进去。”再撒上些生粉或者藕粉，用勺子搅匀，就可以吃了。
　　盛一碗，香蕉的奶香和桂花的清香已随着热气扑鼻而来，未尝先醉。舀上一勺，三五颗小圆子和水果丁齐入口中，酸酸甜甜，甜而不腻。姚桂花告诉记者，她最喜欢在桂花圆子中加的水果其实是桔子，只是今年桔子还没上市。“将一片片桔子去除外皮，只留下鲜嫩的果肉，煮一碗水果桂花圆子，橘黄的果肉，点缀在桂花圆子中，那才叫色香味俱全。”